Soupe de poissons de l'Ile d'Yeu

. 1 tête de congre avec un morceau de cher attenant, d'environ 800g au total
. 2 kg de petits poissons divers
. 600 g de pommes de terre
. 1 grosse tomate ferme
. 1 bouquet garni
. 1 gros oignon
. 2 clous de girofle
. 6 à 8 grains de poivre noir (gris)
. 4 fines tartines de pain de campagne
. 8 cl d'huile ou 80 g de beurre
. 20 cl de crème fraîche
. gros sel
. sel fin, poivre du moulin
. cayenne

- Nettoyer tous les poissons.
- Les mettre dans un grand faitout, les couvrir d'eau à hauteur.
- Ajouter une pincée de gros sel, le bouquet et l'oignon coupé en 4, clous de girofles piqués.
- Porter à ébullition, pius régler le feu pour conserver un léger frémissement pendant 30 minutes.
- Introduire alors les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que la tomate pelée et égrenée.
- Ajouter les grains de poivre.
- Poursuivre la cuisson à frémissement durant 15 minutes.
- Retirer du feu.
- Faire légèrement frire les tartines de pain à la poêle, dans de l'huile ou dans le beurre selon votre goût.
- Les poser dans la soupière, les couvrir avec la crème.
- Retirer le bouquet et les quartiers d'oignons du faitout.
- Passer le reste du contenu au chinois, dans la soupière en foulant légèrement au pilon pour récupérer tous les jus.
- Remuer le contenu de la soupière avec la louche.
- Rectifier le sel et le poivre, ajouter une pointe de Cayenne.

Il est de tradition que la soupe reste peu salée, par contre elle doit incendier la gorge.
Le feu est éteint avec des gorgées de vin blanc frais des Fiefs Vendéens.