Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Ingrédients
. 6 oignons nouveaux
. 1 poivron rouge
. 4 tomates
. 3 gousses d'ail
. 8 feuilles de basilic
. 6 cl d'huile d'olive
. 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
. 1 pincée de sucre
. 4 cuil. à soupe de caillé fermier
. 4 cuil. à café de tapenade
. sel
. poivre
Préparation
- Eplucher, couper les tiges, laver et émincer les oignons nouveaux.
- Eplucher, dégermer et hacher l'ail.
- Couper grossièrement le poivron rouge.
- Laver et tailler les tomates en quatre.
- Laver le basilic.
- Réunir l'ensemble des ingrédients ci-dessus dans le bol d'un mixer et mixer.
- Verser l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, ajouter le sucre, assaisonner. Remixer.
- Passer au travers d'une passoire fine.
- Répartir cette soupe froide dans 4 assiettes creuses, déposer au centre une quenelle de caillé fermier.
Accompagner d'une quenelle de tapenade.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France
Alliances mets et vins
N’hésitez pas à servir un rosé bien frais, à la couleur soutenue, ample et fruité. Le vin et le mets vont en un clin d’œil se lier d’amitié : le fruité du vin va se fondre dans le velouté de la soupe qui va lui donner un petit coup de pied « acide » et prolonger l’enchantement de ce plaisir estival. Jouez la carte méditerranéenne. Si le vin doit rester en fond de toile, choisissez un rosé de type
« pinot noir », léger, avec une légère acidité et un léger fruité. Le palais s’en trouvera tout rafraichi. Jouez la carte septentrionale.
