Pêche Melba

 En 1892, Auguste Escoffier, chef au Savoy de Londres, créa ce dessert subtil en l’honneur d'Helen Mitchell Melba, cantatrice australienne qui l’avait charmé dans “Lohengrin” de Wagner. Cette recette entra dans l’histoire quelques années plus tard au Carlton en 1899 où Escoffier officiait.

. 4 pêches jaunes
. 175 g de framboises
. 40 cl de glace à la vanille
. 6 amandes fraîches
. 1 c. à s. de jus de citron
. 250 g de sucre semoule
. 2 c. à s. de sucre glace
. 1 gousse de vanille

- Nettoyer les framboises sans les mouiller.
- Les mixer avec le jus de citron et le sucre glace.
- Passer le coulis de framboise au tamis.
- Presser à l'aide d'une cuillère afin de récupérer la pulpe.
- Placer au frais dans un récipient hermétique.
- Dans une casserole, dissoudre le sucre semoule dans 50 cl d'eau froide.
- Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur.
- Porter à ébullition.
- Baisser le feu.
- Laisser à petit frémissement pendant 5 minutes afin d'obtenir un sirop léger.
- Ébouillanter les pêches 5 secondes en les immergeant.
- Les plonger dans un bain d'eau glacée.
- Les peler, les immerger dans le sirop.
- Laisser pocher 15 minutes.
- Déposer les pêches dans un saladier.
- Réserver au frais.
- Ébouillanter les amandes 1 minute.
- Les égoutter, les peler.
- Les étaler sur une plaque à pâtisserie. 
- Cuire à four chaud à 120°C pendant 10 minutes.
- Remuer pendant la cuisson.
- Les couper en lamelles.
- Juste avant de servir, sortir la glace à la vanille à température ambiante.
- Garnir 4 coupes avec la glace à la vanille.
- Disposer les pêches égouttées sur le dessus.
- Napper enfin de coulis de framboise.
- Parsemer d'amandes.

Déguster !