Gâteau aux noix de Grenoble

. 4 œufs
. 50 g de farine
. 175 g de cerneaux de noix
. 6 c. à s. de cassonade
. 70 g de beurre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 c. à s. de rhum
. 1 pincée de sel
. cerneaux de noix
. sucre glace

- Préchauffer le four à 200°C.
- Hacher les cerneaux de noix, pas trop finement.
- Dans une terrine, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs, réserver les blancs.
- Incorporer la farine et le sucre vanillé.
- Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.
- Incorporer les noix concassées, le sucre vanillé, le sel et le rhum.
- Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
- Beurrer et fariner un moule et transvaser le mélange. Cuire à four chaud pendant 40 minutes.
- Quand le gâteau est froid, le démouler.
- Décorer de quelques cerneaux de noix et de sucre glace.
- Servir avec une crème anglaise vanillée.

Servi au goûter, un café bien noir ou un thé bien corsé sera le compagnon idéal. Pour ceux qui aiment l’extase en bouche, je leur recommande un vin blanc liquoreux : l’amertume de la noix fera ressortir le fruité mûr du vin et il s’ensuivra une danse effrénée en fin de bouche. Bien entendu, la noix peut rester la Reine de cette alliance : servez donc une belle liqueur de noix, sortie de « derrière les fagots » !.