Panaché de légumes vapeur

. 100 g de pois mangetout
. 2 carottes
. 1/2 botte d'asperges vertes
. 250 g de champignons

Beurre au citron :
. 100 g de beurre demi-sel
. 1 citron
. sel
. poivre

Beurre aux fines herbes :
. 100 g de beurre demi-sel
. 2 cuil. à soupe d'un mélange herbes (persil, cerfeuil, estragon et ciboulette)
. 1 pincée de noix de muscade
. sel
. poivre

Beurre au poivron rouge :
. 100 g de beurre demi-sel
. 1 poivron rouge
. 1 pincée de paprika
. sel
. poivre

- Laver et équeuter les pois mange-tout.
- Peler et laver les carottes et les asperges.
- Peler et tailler les carottes en bâtonnets.
- Nettoyer et tailler les champignons en quartiers.
- Cuire ces légumes à la vapeur en vérifiant la cuisson de chacun d'entre eux (ils doivent être tendres).

Servir ces légumes accompagnés des beurres composés.

- Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

Pour le beurre au citron :
- Laver la peau du citron, à l'aide d'un économe, prélever 1 zeste de citron.
- Le hacher finement et l'incorporer au beurre mou.
- Assaisonner.
- Mélanger intimement les ingrédients à la fourchette jusqu'à obtenir un beurre pommade.

Pour le beurre aux fines herbes :
- Dans un bol, déposer le beurre, ajouter les fines herbes, la noix de muscade, saler et poivrer.
- Bien mélanger à la fourchette.

Pour le beurre au poivron rouge :
- Peler le poivron.
- Tailler 100 g de sa chair en petits dés, les incorporer au beurre.
- Mélanger. Assaisonner de paprika, de sel et de poivre.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire