Oeufs Bénédict

. 6 œufs
. 1 pain de mie rond non tranché
. 6 tranches de bacon
. 40 g de beurre
. 2 tiges de cerfeuil
. 2 c. à  s. de vinaigre blanc

Pour la sauce :
. 3 jaunes d'œufs
. 250 g de beurre
. 1 c. à  c. de jus de citron
. sel, poivre

- Couper 6 tranches épaisses dans le pain de mie.
- Les faire dorer à la poêle dans le beurre.
- Réserver.
- Pocher les œufs.
- Faire frémir un litre d'eau avec le vinaigre dans une casserole.
- Casser un œuf dans une tasse.
- Le verser délicatement dans l'eau frémissante.
- Le pocher 1 minute 30, retourner le doucement avec l'écumoire.
- Poursuivre la cuisson encore 1 minute 30.
- Egoutter l'œuf avec une écumoire.
- Le poser sur du papier absorbant.
- Couper les filaments de blanc coagulés à l'aide d'une paire de ciseaux.
- Répéter l'opération avec les autres œufs.
- Préparer la sauce.
- Placer un saladier sur un bain-marie frémissant.
- Fouetter dedans les jaunes d'œufs avec 1 cuillérée à soupe d'eau froide.
- Ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit, sans cesser de fouetter.
- A mi-opération, ajouter le jus de citron.
- Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
- Saler et poivrer.
- Dorer les tranches de bacon sans ajouter de matière grasse.
- Poser un œuf sur chaque tranche de pain au dessus de la tranche de bacon.
- Saler et poivrer.
- Napper de sauce et décorer de cerfeuil.

Servir immédiatement.