Choucroute saumon

. 600 g de choucroute cuite
. 4 escalopes de saumon
. 1 petit pot d'œufs de lump
. ciboulette
. sel, poivre

- Dans un cuisson-vapeur à deux étages, disposer la choucroute en bas et les escalopes de saumon au-dessus.
- Placer les deux paniers sur la partie basse renfermant de l'eau salée en ébullition.
- Laissez cuire 10 minutes à la vapeur.
- Dresser la choucroute sur assiettes chaudes.
- Déposer sur ce lit de choucroute les escalopes de saumon.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Décorer avec des œufs de lump et de la ciboulette ciselée.

Servir tel quel ou napper le saumon d'un beurre blanc bien relevé.