Escargots à la languedocienne

. 4 douzaines d'escargots
. 100 gr d'anchois frais
. 200 gr de jambon cru
. 200 gr de cernes de noix
. 3 tomates mûres
. persil, ail, thym, laurier
. huile d'olive
. sel et poivre

- Laver les escargots a l'eau salée, puis avec du vinaigre.
- Rincer longuement à l'eau courante.
- Faire bouillir de l'eau dans une marmite.
- Verser les escargots.
- Ajouter le thym et le laurier et faire cuire pendant une heure à faible bouillon.
- Avec un mixeur, mélanger grossièrement l'ail, les anchois et les noix.
- Couper le jambon cru en petits carrès.
- Dans une cocotte, faire revenir les tomates mûres dans de l'huile d'olive.
- Verser ensuite l'ail, les anchois et les noix.
- Tourner vigoureusement.
- Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Egouter les escargots et verser dans la cocotte.
- Mélanger le tout.

Servir chaud.