Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 250 g de lotte
. 200 g de filets de sole
. 200 g de filets de barbue
. 4 langoustines
. 4 noix de Saint-Jacques
. 4 huîtres (spéciales)
Jus :
. 200 g d'étrilles
. 1 carotte
. 2 tomates
. 1 blanc de poireau
. 2 échalotes
. 2 gousses d'ail
. 30 g de beurre
. 20 cl de vin blanc
. 50 cl de fumet de poisson
. 1 bouquet garni
. 1 cuil. à café de curry
. 1 pincée de poivre de Cayenne
. 2 cuil. à soupe de crème fraîche
. sel
Préparation
Pour le jus :
- Eplucher, laver et émincer la carotte.
- Laver et tailler les tomates en morceaux.
- Laver le poireau, le tailler en rondelles.
- Eplucher, laver et hacher les échalotes et l'ail dégermé.
- Concasser les étrilles.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre, y faire revenir les étrilles jusqu'à ce que les carapaces soient rouges.
- Ajouter les légumes, poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux et verser le vin blanc et le fumet de poisson.
- Ajouter le bouquet garni et les assaisonnements.
- Laisser mijoter 30 minutes.
- Filtrer, transvaser le jus dans une casserole, crémer et réserver au chaud.
- Préchauffer le four à 240°C (th.8).
- Ouvrir et décoquiller les huîtres.
- Tailler les filets de poissons en morceaux.
- Dans un grand plat du four, placer les morceaux de poissons, les langoustines et les noix de Saint-Jacques.
- Verser dessus la sauce chaude, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Enfourner et cuire 7 à 8 minutes, placer les huîtres dans le plat 2 minutes avant la fin de cuisson.
Servir !
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
