Truites à la champenoise

. 4 truites
. 1 tasse de lait 
. 4 c à soupe de farine 
. 50 g de beurre
. sel, poivre 
. 20 cl de champagne 
. 1 l de crème fraîche
. 1 bouquet de ciboulette

- Nettoyer et essuyer les truites.
- Les passer dans le lait, puis dans la farine.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle.
- Quand il est mousseux, y mettre les truites et les faire cuire 6 minutes de chaque côté en salant et poivrant chaque face.
- Déposer sur le plat de service et garder au chaud.
- Déglacer la poêle avec le champagne et lier la sauce avec la crème.
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce et en napper les poissons.
- Parsemez de ciboulette hachée.

Vous pouvez remplacer le champagne par du vin blanc sec.