Beurre d'écrevisse

. 400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures
. 400 g de beurre
. sel, poivre

- Cuire les 400 g de coffre, carapace et parures d'écrevisses.
- Les piler dans un mortier.
- Ajouter le beurre ramolli.
- Placer la préparation au bain-marie pour faire fondre doucement.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Passer au chinois et filtrer.
- Saler, poivrer.
- Façonner le beurre obtenu en forme de rouleau.
- Le filmer.
- Entreposer au réfrigérateur.