Sauce chien

. 1 piment antillais
. 2 échalotes
. 1 citron vert
. 2 gousses d'ail
. 3 cives ou oignons nouveaux
. 15 cl d'huile
. 1 c. à c. de vinaigre
. persil, ciboulette
. sel, poivre

- Hacher les échalotes, les cives, l'ail et le piment.
- Ciseler le persil et la ciboulette.
- Mettre tous les ingrédients dans un bol.
- Ajouter le jus du citron vert, le vinaigre.  
- Remuer.
- Emulsionner avec les 15 cl d'huile.  
- Couvrir, placer au frais.