Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 800 g de gîte à la noix
. 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux
. 2 gros oignons
. 1 gousse d'ail
. 120 g de crème fraîche
. 1 cuillerée à soupe de farine
. 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
. 1 bouquet garni (laurier, thym)
. sel, poivre
Préparation
- Mettre le bœuf 48 h à l'avance dans une marinade composée de 3 verres d'eau, du vinaigre, de l'oignon épluché et émincé, de l'ail épluché et pressé, du bouquet garni et de quelques grains de poivre.
- Placer la viande au réfrigérateur.
- Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande dans l'huile.
- Une fois la viande dorée, ajouter les oignons de la marinade et saler.
- Simultanément, faire bouillir dans une autre casserole pendant 5 minutes le liquide de la marinade pour le réduire légèrement.
- Le verser ensuite sur la viande et sur les oignons bien dorés.
- Laisser bouillir doucement durant 2 h.
- En fin de cuisson, ajouter la crème battue avec la farine, mélanger et couper le feu.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Accompagner d'une purée de betteraves rouges et d'une purée de pommes de terre.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés
