Côte de boeuf à la moelle

. 1 grosse côte de bœuf d'environ 3 livres
. 150 g de moelle de bœuf
. 30 g de Roquefort
. 30 g de mie de pain de campagne
. ½ verre de lait
. 1 jaune d'œuf
. 1 botte de cerfeuil
. 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
. sel, poivre

- Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.
- Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.
- Hacher grossièrement ensemble le Roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.
- Mettre le tout dans un saladier et ajouter au mélange le jaune d'œuf battu à la fourchette.
- Préchauffer le four à 200° (th. 8).
- Huiler la côte de bœuf à la main et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6 minutes par face.
- Retirer la côte et la laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
- Introduire la farce, puis ficeler.
- Saler et poivrer.
- Enfourner la côte et la laisser rôtir au four entre 25 et 30 minutes.
- La retourner en milieu de cuisson.
- Faire pocher la moelle 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis la découper en fines rondelles.
- Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat chaud.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés