Civet de biche aux châtaignes

. 750 g d'épaule de biche
. 80 g de carottes
. 1 oignon
. 1 l de vin rouge
. 200 g de châtaignes
. 5 cl d'huile d'arachide
. 2 c. à s. de farine
. bouquet garni
. genièvre

- La veille, faire mariner les cubes d'épaule de biche avec carottes, oignon, bouquet garni et genièvre.
- Le lendemain, faire colorer la viande à la poêle.
- Joindre la garniture aromatique de la marinade.
- Mettre l'ensemble dans une petite marmite.
- Ajouter la farine et cuire 5 minutes.
- Ajouter le vin de la marinade.
- Cuire 2 heures à feu doux.
- Décanter la viande dans un plat.
- Passer la sauce.
- Ajouter les châtaignes cuites à l'étouffée.

Déguster !