Travers de porc caramélisés

. 1 kg de travers de porc
. 3 gousses d'ail
. 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
. 1 pointe de piment en poudre
. 100 g de sucre roux
. 1 verre de vin rouge
. 1 oeuf
. 1 c. à soupe de sauce soja
. 20 g de farine
. 2 c. à soupe d'huile
. sel et poivre

Pour le risotto :
. 400 g de riz Arborio
. 50 g de poudre d'amande
. 5 c. à soupe d'amandes grillées
. 1l et demi de bouillon de légumes
. 50 g de parmesan râpé
. 3 c. à soupe d'huile d'olive
. sel et poivre

- Coupez les travers en morceaux.
- Faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mélangez l'oeuf battu, la sauce soja et la farine puis enrobez les travers avec ce mélange et faites-les dorer dans l'huile.
- Dans les sucs de cuisson de la viande, mettez l'ail écrasé, le gingembre, le piment et le sucre, faites chauffer puis ajoutez le vin.
- Laissez épaissir, remettez les travers et enrobez-les de sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

- Préparez le risotto : faites chauffer le bouillon avec la poudre d'amandes puis filtrez. Faites revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Mouillez avec une tasse de bouillon et laissez le riz absorber le liquide.
- Versez du bouillon par petite quantité jusqu'à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement.
- Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
- Saupoudrez le risotto de Parmesan, ajoutez les amandes grillées, salez, poivrez et mélangez.

Servez les travers de porc caramélisés accompagnés du risotto aux amandes.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés