Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 poulet bourbonnais découpé de 1,8 kg environ
. moutarde de Charroux
. 1 botte d'échalotes
. sel et poivre
. crème fraîche
. champignons de Paris
. vin Saint-Pourçain blanc
. garniture aromatique (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni)
Préparation
- Préparez un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abattis du poulet, puis en mouillant avec le vin blanc et l'eau.
- Laissez réduire aux trois-quarts.
- Faites ensuite revenir les morceaux de poulet, puis placez-les dans le fond de volaille.
- Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Faites décanter le poulet du fond de volaille, liez, puis mettez la sauce dans une casserole.
- Incorporez à cette sauce les échalotes que vous aurez au préalable fait suer dans une poêle.
- Ajoutez la moutarde de Charroux, les champignons de Paris et un peu de crème fraîche.
Alliances mets et vins
Important : une pointe de moutarde suffit pour agrémenter la sauce. Servez un vin blanc sec montrant une belle vivacité et un léger fruité - Le mets et le vin vont signer une entente cordiale, chacun profitant de l’autre : le vin se fera plus rond, le mets plus convivial.
Jouez la carte de la Loire en allant à sa source. Bien entendu l’Alsace ou la Savoie peuvent être au rendez-vous. Mais à chair noble, vin noble : un vin blanc élevé en barrique rendra le mets plus noble, lui prêtant des notes fumées. Lui-même, le vin s’en trouvera d’autant plus fier.
