Velouté soissonnais

. 300 g de haricots de Soissons
. 3 oignons
. 3 gousses d'ail
. 1,5 l de bouillon de poule
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. 20 g de beurre
. 50 cl de crème liquide
. 4 tranches de lard
. croûtons de pain
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

- Mettre les haricots à tremper la veille pour les faire gonfler.
- Les égoutter.
- Eplucher les oignons et l'ail.
- Les émincer.
- Les faire suer avec les haricots de Soissons dans une cocotte avec un peu de beurre.
- Mouiller avec le bouillon de poule.
- Parfumer de laurier et de thym frais.
- Cuire 20 minutes.
- Retirer le laurier et le thym.
- Mixer, passer au chinois. 
- Ajouter la crème liquide.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Au moment de servir, rajouter quelques lardons poêlés au préalable.

Le velouté peut être accompagné de croûtons de pain cuit à l'huile d'olive.
Servir chaud.