Lorraine

Les produits

Aromates, condiments | Charcuterie | Viande | Gibier | Volaille | Produits aquatiques | Légumes et fruits | Produits laitiers | Confiserie, pâtisserie |

Aromates, condiments :

sel gemme raffiné, ail des ours, pavot, huile de colza
miel de sapin des Vosges (AOC)
escargot

Charcuterie, gras et dérivés :

boudin de Nancy (très lardé, pain, lait, oignon, sarriette), andouille du Val d'Ajol, saucissons à cuire, saucissons fumés, saucisses, cervelas, pâté de lapin et de lièvre, pâté en croute et terrine de canard de Nancy, tête de veau (spécialité de Rambervilliers), fromage de porc, pied de porc, jambon salé fumé
foie gras

Viande :

porc, bœuf de race vosgienne ou frisonne, agneau de Lorraine, veau

Gibier :

perdrix, sanglier, lapin de garenne, lièvre, chevreuil

Volaille :

poulet, pintade, coq, canard, oie, dindonneau, poularde, chapon, pigeon

Produits aquatiques :

brochet, truite des Vosges, sandre des lacs, anguille, carpe, goujon, perchette, grenouille

écrevisses à pattes rouges

Légumes et fruits :

salsifis de Lunéville, carotte et oignon de Toul, chou rouge, chou blanc, endive de Marly-les-Metz, épinard, petits pois et asperges de la Moselle, pomme de terre (patate de Breux), champignons (morille, girolle, trompette de la mort, petit cèpe de sapin), pissenlit, truffe de Meuse

mirabelle de Lorraine (LR, IGP), abricot de Nancy, fraise de Woippy, groseille rouge ou blanche, myrtille, pomme de Lorraine, quetsche de Lorraine, rhubarbe

Produits laitiers :

cancoillotte, carré de l'est, emmental Est-Central Grand Cru (LR), mégin, munster-géromé (AOC), void (fromage de vache), « fremgeye » (fromage blanc), matton (fromage de lait écrémé), mimolette vieille (LR), langres (AOC), brie de Meaux (AOC), saulnois, verga, malgalor, vachelin, brouère

Comment dit-on fromage blanc en lorrain ? « le chique »

Confiserie, pâtisserie :

bergamote de Nancy (IGP), dragée de Verdun (créé par les apothicaires de la ville pour réconforter les jeunes accouchées), truffe de Metz, cailloux des Vosges, mirabelle en pâte d'amande

macarons de Boulay, de Toul, de Nancy dits « benoitons », madeleines de Commercy ou de Liverdun, nonnette de Remiremont ou de Gérardmer, meringue (introduite pour la première fois à Nancy), chanoinesse ou gaufre de Remiremont

confiture de mirabelles, de myrtilles, confiture de groseilles (à Bar-le-Duc, on épépine les fruits à l'aide d'une plume d'oie), confiture sèche à l'abricot, marmelade d'épine-vinette (petites baies rouges acides), gelée de fruits

Boulangerie:

brioche tressée, pain d'anis de Gérardmer