Normandie

Les spécialités

Entrées | Viandes | Volailles et gibiers | Poissons et crustacés | Légumes | Sauces | Desserts

Entrées :

Potage aux meuniers (champignons), Soupe à la graisse normande, Soupe à l'oseille à la crème, Soupe aux peis de mai (haricot ou pois)

Marmite dieppoise (soupe de poissons et de moules)

Œufs à la fécampoise, Omelette du Mont-Saint-Michel, Omelette aux coques

Salade cauchoise, Salade au cidre

Tarte paysanne au Livarot, Tourte au canard, Tarte chaude au Neufchâtel, Tarte de boudin noir aux pommes

Foncée (galette), Galette fécampoise (morue et pommes de terre), Croquettes de camembert

Boudin de Mortagne aux pommes, Andouille de Vire à l'oseille, Jambon braisé au cidre, Gâteau de Vire

Tripes à la mode de Caen, Tripes en brochette mode fertoise, Tripes à la crème de Coutances, Tripes au cidre

Viandes :

Bœuf braisé à la normande, Côte de bœuf de Coutances, Carbonade normande

Blanquette de veau, Potée normande

Escalope de veau à la crème, Rognons de veau à la normande, Côte de veau gratinée au pommeau

Gigot d'Yvetot (bouilli sauce blanche aux câpres), Gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel, Pieds de mouton à la rouennaise

Rôti de porc aux pommes et au cidre, Filet mignon grillé au camembert, Côtes de porc à la normande

Volailles et gibiers :

Lapin farci à la havraise, Lapin à la cauchoise, Râble de lièvre à la cauchoise

Cailles flambées au calvados, Poule au blanc

Canard à la rouennaise, Canard vallée d'Auge, Canard au cidre

Oie en daube d'Alençon, Fricassée de chapon, truffes et cidre

Poulet vallée d'Auge (à la crème et au calvados), Poularde gratinée des Andelys, Poulet sauté Yvetois, Pintade au cidre

Poissons et crustacés :

Coquilles-Saint-Jacques à la crème, à la honfleuraise, Coquilles Saint-Jacques à la cauchoise

Plateau de fruits de mer

Crevettes au cidre, à la cherbourgeoise, Crevettes chaudes

Demoiselles de Cherbourg à la nage, Civet de homard au cidre, Homard en croûte

Huîtres chaudes au pommeau de Normandie, Gratin d'huîtres à la Chandivert

Moules à la normande, Gratin de moules au cidre

Barbue cauchoise, Raie à la crème et à la moutarde, Saumon au cidre

Filets de sole à la normande, Sole à la paille (cuite sur un lit de paille de blé à la cheminée), Sole à la cauchoise

Maquereaux à l'oseille, Harengs fumés à la fécampoise, Harengs marinés d'Honfleur, Matelote d'anguilles de Caudebec

Morue comme à Honfleur, Poisson à la dieppoise

Légumes :

Blanquette de poireaux aux pommes de terre, Pomme de terre à la braytoise, Pomme de terre Neufchâtel

Haricots verts à la crème, Champignons à la normande, Chou-fleur à la normande, Jardinière de légumes à la crème

Laitues braisées, Salade verte à la normande

Sauces :

Sauce rouennaise, Sauce blanche aux câpres, Sauce normande

Sauce à la cauchoise, Sauce à la dieppoise, Beurre de crabe d'Avranches

Desserts :

Beurré normand (gâteau léger aux pommes et au calvados), Sablés normands (galettes au beurre), Brioche, Fallue, Mirlitons de Rouen (petites tartelettes à la fleur d'oranger), Galette à la pâte d'amande

Bourdelots aux pommes, Douillons aux poires, Pommes farcies à la teurgoule

Pommes au four, au miel et au cidre, Pommes à la givrette (pomme fruit râpée au lait caillé), Pomme au camembert

Teurgoule, Crumble normand

Tarte à la rhubarbe du Cotentin, Tarte aux pommes dite « normande », Tarte aux pommes d'Yport, Tarte au sucre d'Yport, Tarte aux cerises de Duclair

Chausson aux pommes, Bec de Flers (chausson aux pommes et à la rhubarbe)

Soufflé normand, Soufflé à la Bénédictine, Pain perdu à la normande

Crêpes cauchoises flambées aux pommes, Gelée de pommes