Bretagne

Les spécialités

Entrées | Viandes | Volailles et gibiers | Poissons et crustacés | Légumes | Sauces | Desserts

Entrées :

Velouté de chou-fleur de Saint-Malo, Cotriade, Godaille lorientaise, Potage aux haricots à la bretonne, Potage aux marrons de Redon, Soupe au sarrasin et au lard, Soupe d'étrilles, Soupe de moules safranée, Bisque de homard

Galette de sarrasin garnie d'œuf au plat ou de saucisse, Galette de blé noir farcie au tourteau

Pâté breton, Tête de porc et oignons, Pâté  de courrés (galantine de fressure), Croustillants d'andouille de Gueméné

Pâté de Becherel (tarte à l'ail), Tarte de Cancale (tarte salée garnie de sauce blanche au muscadet et coquillages, recouverte de chapelure et dorée au four)

Cocktail aux crevettes, Avocat aux crevettes

Œufs pochés à la bretonne

Viandes :

Potée bretonne (jarret, saucisses et légumes)

Kig-ha-Farz du pays léonard (pot-au-feu breton)

Gigot de pré-salé à la bretonne (rôti et servi en tranches sur des haricots blancs)

Rognons de veau au cidre de Haute-Bretagne, Rouelle de veau au muscadet, Foie de veau à l'oseille

Tripes aux poireaux et au cidre, à la vannetaise, Casse (plat typique de Rennes)

Volailles et gibiers :

Fricassée de marcassin des forêts bretonnes

Bardatte (chou farci de chair de lapin ou de lièvre garni de fines herbes, mis en terrine et cuit au four)

Poularde de Janzé farcie, Poule coucou de Rennes au sirop de pommeau, Caneton aux petits pois, Caillette de Cornouaille

Poissons et crustacés :

Plateaux de fruits de mer

Coquille Saint-Jacques à la bretonne, Coquille Saint-Jacques gratinées

Homard à l'armoricaine, Homard au cari à la morbihannaise, Homard en croûte

Araignée de mer (ou autres coquillages) farcie, Crevette au cidre, Ormeaux en persillade, Tourteau sauce verte, Ragoût d'ormées, Palourdes farcies et gratinées

Mouclade

Anguille à l'oseille, Maquereaux à la quimpéroise

Congre aux petits pois à la bretonne, Daube de congre aux pommes de terre, Turbot farci, Sole à la bretonne, Colin à la bretonne, Brochet au beurre blanc

Morue à la paimpolaise, Morue aux poireaux à la brestoise (pochée, garnie de pommes de terre et nappée d'une sauce aux poireaux), Croquettes de morue à la dinardaise

Thon cocotte des pêcheurs de Cornouailles, Thon de Concarneau braisé aux légumes

Légumes :

Artichaut à la rennaise

Haricot blanc à la bretonne, Coco de Paimpol à la crème

Kouign-patatez (gâteau de patates), Pommes de terre à la fougèroise, Patate au lard et aux oignons

Chou-fleur farci, au jus, au beurre ou à la crème, Beignets de chou-fleur

Gratin de fond d'artichaut, Gratin de laitues

Sauces :

Sauce bretonne (sauce blanche garnie d'une julienne de poireau, céleri et oignon étuvés au beurre)

Sauce à l'armoricaine, Sauce à la nantaise (apprêts comportant une sauce au vin blanc montée au beurre, huîtres et moules)

Sauce à la brestoise (pochée, garnie de pommes de terre et nappée d'une sauce aux poireaux)

Sauce au beurre blanc (réduction de vinaigre blanc (et de vin blanc) et d'échalote montée au beurre)

Desserts :

Galette de Basse-Bretagne, Gâteau aux marrons de Rieux

Vitréais (gâteau aux pommes et aux amandes)

Kouign-amann (gâteau au beurre et sucre), Palets bretons au beurre salé

Maingaux (spécialité rennaise de crème fouettée aromatisée aux fruits rouges)

Far aux pruneaux, Gâteau breton

Crêpes de froment, Galettes de blé noir

Choquarts (chaussons aux pommes), Beignets de Tréguier

Salade de fraise de Plougastel au vin rouge